Chewy Muffins

I går aftes fik jeg en pludselig lyst til at bage. Valget fald på muffins med chokolade og kokos fundet på LaTaschas blog. Jeg ændrede dog opskriften lidt:

2 æg
1 tsk. vanille
150g sukker
75g mel
1,25dl smagsneutral olie
4dl kokosmel
100g grofthakket chokolade
50g malede hasselnødder

Pisk æg, vanille og sukker luftigt. Tilsaet mel og olie og pisk igen. Vend de resterende ingredienser i dejen og hæld den i muffinsforme.
Bages ved 170 grader i ca. 25 minutter.

De blev dejlig chewy - og de var et hit på arbejdet!