Æbleskiver

Næste weekend har vi inviteret en stak venner til dansk julehygge (gløgg og æbleskiver). Det er efterhånden blevet en tradition, og vores venner er vilde med det. Flere spurgte i hvert fald allerede efter datoen i oktober, haha ;) Vi plejer at sige fra kl. 14-17 og så kan folk bare komme, når det passer dem. 

For ikke at skulle stresse over det i næste weekend, fik jeg lavet æbleskiverne i denne weekend. 137 styks blev det til. Så burde der også være nok ;)

Jeg bruger en opskrift, som jeg har fået af min mor - og den fejler aldrig. I hendes er der dog ikke citron og kardemomme i, men jeg synes, at det smager så godt med det i. I får lige opskriften med min mors noter - fordi jeg synes, at det er så hyggeligt :)

Æbleskiver (ca. 25 stk.)

 

250 g (4 dl) hvedemel

½ spsk. sukker

½ tsk. salt

1 tsk. natron

2 æg

ca. 4 dl kærnemælk

Reven citronskal og -saft og kardemomme efter smag

Smør eller palmin til bagning (jeg blander det altid)

 

Mel, salt, sukker og natron blandes.

Æg og kærnemælk røres i, og dejen røres blank og glat.

Æbleskivepanden varmes godt igennem, lidt fedtstof hældes

i hver fordybning.

Når fedtstoffet er varmt, fyldes hullerne 3/4 op med dej.

Når underkanten er fast og lysebrun, vendes æbleskiverne

med en kødnål eller gaffel.

Der skal næsten altid mere kærnemælk i end de 4 dl, men pas på, dejen må heller ikke blive for tynd.

We have invited a bunch of friends over for gløgg (mulled wine) and æbleskiver (apple slices - a Danish pancake) next weekend. So I spent a couple of hours prepping for it yesterday. I made 137, so we should have enough to feed the crowd ;)

Søndag

Der er stille i hytten i dag. Manden er ude og spille hele dagen, og lille O putter, da han stadig er sløj. Jeg har ikke andre planer end at passe ham den lille og slappe af. Jeg forbereder mig på en halv arbejdsdag i morgen, da jeg ikke tror på mirakler. Endelig kom der noget godt ud af vores forskellige arbejdstider, haha. 
Inden manden smuttede, nåede vi dog at hygge med hjemmebagte boller og kaffe. Nu står den på mere kaffe og en masse bloglæsning. God søndag derude :)

Kikset

Et smut i supermarkedet bekræftede min idé om sukkerindholdet i de babykiks, man kan købe - og alle de andre mærkelige ting der var i (?!) Og nu er jeg ikke på nogen måde en fanatisk økologisk klidbollemor, men der er bare nogle ting, jeg ikke ser nogen grund til at proppe i min søn. Jeg blander mig ikke i, hvad de spiser i daycaren (ok, det gør jeg alligevel, for de skal f.eks. ikke give ham kage), for jeg gider ikke, at han sidder der og undrer sig over, at han skal have noget andet at spise. Og man spiser jo altså bare anderledes her i NL - i det hele taget er der bare rigtig mange ting, der er anderledes med børn her i NL! F.eks. er det ikke nemt at få babyplejeprodukter uden parfume og parabener. Flere af min fellow mor-veninder kigger på mig og spørger "para-hva'for-noget?" Og da O var lige knap 4 mdr. fik jeg at vide hos sundhedsplejebureauet, at jeg da bare kunne begynde på ris og pasta? Og her til 6 månederstjek, at han var for tyk til grød, men skal have godt med fuldkornsbrød i stedet? Ej, men jeg må le. 
Jeg er som sagt ikke fanatisk - jeg bruger min sunde fornuft og gav f.eks. ikke min søn på knap 4 mdr. en pose spaghetti ;)

Nå, det var de der kiks! Jeg brugte en opskrift, som er fra Krudtugler og Kanelsnegle - men jeg fandt den dog på nettet. De er helt okay, men tror jeg vil tilsætte lidt tørret frugt næste gang. 

Havrekiks 15-20 stk.

250 g havregryn
et nip salt
1/4 tsk natron
3 spsk smør
2 dl meget varmt vand (fra en kedel der netop har været i kog)

Tænd ovnen på 200 grader. Bland havregryn, salt og natron i en skål. Lav en fordybning i midten, tilsæt fedtstoffet og hæld det varme vand i. Ælt dejen godt igennem, så den bliver glat og jævn og rul den så ud så tyndt som muligt. Stans kiksene ud med et glas eller en udstiksform (eller skær dem ud, som jeg gjorde) og bag dem på en bageplade beklædt med bagepapir 15-20 minutter eller til kiksenes kanter begynder at blive gyldenbrune og føles faste (de bliver sprøde, når de er blevet kolde). Læg kiksene på en bagerist til afkøling.

Carrot cupcakes

Jeg havde nogle bananer, som var ved at lide en langsom død...og jeg havde virkelig ikke lyst til banankage! I stedet slog det mig at bruge dem som en del af sukkeret i en gulerodskage. Det blev så til gulerods cupcakes i stedet - så kan man lidt bedre begrænse indtaget, ahem...
De blev faktisk ret gode! Dog er de lidt bastante - så der er klart plads til forbedringer i opskriften. Så derfor bliver den ikke lige delt endnu ;) Men en omgang creamcheese frosting har jo aldrig gjort noget dårligt ved en kage...

Banana dessert

Vi havde et par bananer liggende, som var ved at stå af - så det efterhånden klassiske løsning blev: banankage. Vi fik et stykke til dessert i går med en kugle vanilleis og friske hindbær til. Slet ikke en dårlig kombi ;)
Opskriften er den go'e gamle fra Karolines - jeg kommer dog altid to bananer i og mindre sukker. 

Hveder skal der til

Jeg fik som sagt ikke bagt hveder i går, så jeg lovede manden, at vi fik det til frokost i dag i stedet. Nu er han mopset over, at jeg har frosset resten ned ;)

Blueberries & white chocolate

I weekenden bagte jeg disse blåbærmuffins med hvid chokolade, som både mand og kollegaer blev forkælet med. Jeg har længe ledt efter en perfekt opskrift på blåbærmuffins - der plejer nemlig altid at være ét eller andet galt. Enten så ligger alle bær i bunden, så hæver de ikke nok eller også bliver hele dejen lilla ;) Men denne er ret perfekt. Den er fra denne bog, som jeg fik i julegave. Jeg ændrede lidt i mængderne:


Blåbærmuffins med hvid chokolade (14 stk.)

200g smør

2dl sukker

1 spsk. vanillesukker

4 æg

5dl mel

2 tsk. bagepulver

100g hakket hvid chokolade

100g friske eller frosne blåbær (jeg brugte frosne, da lilla dej så er lidt lettere at undgå)

Rør smør, sukker og vanillesukker blødt. Pisk æggene i et ad gangen. Sigt mel og bagepulver, og rør det i dejen. Tilsæt chokolade samt blåbær, og rør det forsigtigt sammen.

Fordel dejen i muffinforme, og bag dem ved 175 grader i 20-25 minutter.

Boller op, boller ned...

Manden er ikke hjemme, så jeg holder hyggesøndag med bagning og fjernsynssteneri. Om lidt vil jeg smutte over til min gode veninde og næstennabo med friskbagte fastelavnsboller - hun kan da ikke andet end at elske sådan en skøn tradition ;) Bollerne er lavet efter Karolines opskrift - bruger faktisk aldrig andre. De er super nemme og smager rigtig godt. I dag blev fyldet creme, syltetøj og et stykke marcipan. 

Brunchboller

Der har været lidt stille her de sidste par dage, men der sker en masse i mit liv pt, så tiden hjemme bliver mest brugt på at sove :) I dag har jeg dog en slapperdag sammen med ham den dejlige, og jeg tænkte, at han skulle forkæles med lidt hjemmebag her til morgen. Jeg valgte en opskrift fra en af Amo-bøgerne, som var virkelig nem - og resultatet var rigtig godt! 

Brunchboller


350g mel
150g fuldkornshvedemel
50g havregryn
½dl olie
1dl yoghurt
1½dl lunken vand
1 æg
25g gær
1 tsk. salt
1 tsk. sukker


Bland yoghurt og vand og opløs gæren heri.Tilsæt de øvrige ingredienser og ælt dejen. Lad den hæve et lunt sted i en halv time.
Slå dejen sammen og del den i 10 stykker, som formes til boller. Lad bollerne efterhæve i 20 min og pensl med yoghurt inden de bages ved 220 grader i 12-15 minutter. 

4

Så blev det den 4. søndag i advent, og for første gang siden vi var i Køln, kan jeg i dag tilbringe mere end to timer sammen med manden. Der har virkelig været tryk på her i december! Så dagen startede med en stak vafler og en god film, og fortsætter med lidt mere julegaveshopping inde i byen. Årh, det er skønt med kval-tid :D

Kanelbullar

I morges besluttede vi os for at tage i Ikea inden morgenmaden - mest for at undgå alle de mennesker som der ofte er på en lørdag. Vi fik købt lidt forskellige ting og snuppede også en pose kanelbullar fra frost med hjem. Det er en slags bake-off, som bare skal bages i et kvarter, og så er der friskbagte bullar. Vi spiste et par stykker til morgenmaden, og de var virkelig gode! Manden palnlægger allerede at fylde fryseren ;)

Apple cheesecake

Jeg havde heldigvis ret i, at der var rester til i dag ;) Og faktisk er den bare endnu bedre i dag, hvilket jeg godt vidste, men havde ikke tid til at bage fredag. Opskriften er forresten fra Amos Store Bagebog 3 og virkelig ikke særlig svær at lave. 
Og speaking of kage - så har jeg været i gang igen i dag. Vi var nogle stykker, som blev enige om at tage kage med på arbejde i morgen - what's not to like?
I dag har været ren afslapning for manden og jeg: sove længe, spise brunch, holde i hånd, se film og hente take away. Flere af dén slags søndage, tak :)

I dag har jeg...

...brugt 307,60 euro på et månedsabonnement til toget (dem får jeg heldigvis tilbage ;))

...bagt knækbrød

...spist knækbrød med ost og DANSK spegepølse

...og drukket iced latte. Det er jo nærmest sommer udenfor!

Jeg håber, at I nyder søndagen! 

Torsdag med tid

Det er med at nyde de der hverdage med manden, imens jeg kan :) Derfor sov vi dejligt længe i dag og spiste lækker morgenmad over to timer. Fremover må jeg vænne mig til en morgenmad on the go - for jeg vil prioritere min søvn højere ;) I går smækkede jeg en dej sammen til koldthævede speltboller. Det var lidt af et eksperiment, men jeg synes, at de blev rigtig gode! Der er masser af gods i, så de mætter godt. 


Koldthævede grove speltboller

10 g gær
8 dl koldt vand
1 spsk. Salt
2 tsk. rørsukker
50g hørfrø
75g solsikkekerner
75g græskarkerner
2 spsk. olivenolie
100g hvedeklid
200g havregryn
400g groft speltmel


Rør gær ud i vandet og tilsæt efterfølgende de andre ingredienser. Dejen skal være meget lind. 
Hæver tildækket i køleskab i min. 12 timer. 
Forvarm ovnen til 250 grader og sæt boller på en bageplade med en ske. Bages i ca. 20 minutter. 
Dejen kan sagtens stå i køleskabet i et par dage - så der er friskbagt brød hver dag :)

Non-rugbrød

Opskriften på dette brød er fra "Suverænt Nemt" - navnet har jeg selv fundet på, da jeg synes, at det minder meget om rugbrød, men der er ikke rug i :) Jeg har lavet det mange gange før - det er virkelig nemt at lave og smager skønt! 


Non-rugbrød (2 stk.)
50g gær
½ liter lunkent vand
2 tsk. salt
2 tsk. sukker
½ liter kærnemælk
1 dl solsikkekerner
1 dl græskarkerner
1 dl hørfrø
1 kg grahamsmel
evt. 1 dl vand og 2 dl hvedeklid 


Opløs gæren i vandet, tilsæt salt og sukker og rør rundt, til det er opløst. tilsæt kærnemælken og resten af ingredienserne. Hvis der skal klid i brødet, tilsættes yderligere 1 dl vand. Rør så lidt som muligt i dejen. Fordel dejen i to 1½ liters brødforme, som er smurt med olie.


Sæt formene i en kold ovn, tænd på 175 grader (ikke varmluft) og bag brødene i 1½ time. Tag brødene ud af formene og køl dem på en rist.

Homemade bagels

Lige siden vi kom hjem fra USA, har jeg cravet bagels. Men dem man kan købe her i landet er af en eller anden grund meget kompakte og ikke særlig bagel-ish... Men så må man jo bage dem selv! Jeg har prøvet det én gang før - også med succes. Denne gang prøvede jeg dog en ny opskrift. 

Bagels (8 stk.)

500g mel

1 spsk. sukker

1½ tsk. salt

1 spsk. smagsneutral olie

2 tsk. instant gær (jeg brugte en pakke med 7g i, men ellers 25g frisk gær)

3 dl vand

Bland alle ingredienserne i en skål (jeg brugte Kenny), og rør til dejen er fast og ikke for klistret. Tilsæt evt. mere vand eller mel alt efter konsistensen. Vend dejen ud på et meldrysset bord og ælt godt (igen brugte jeg Kenny i stedet for bordet). Han fik lov til at ælte i ca. 10 minutter. 

Del dejen i 8 lige store stykker og lad dem hvile på køkkenbordet i 10-20 minutter. Forvarm imens ovnen til 220 grader (ikke varmluft). 

Nu skal dejklumperne rulles og formes som en bagel. Det er jeg ikke helt vildt god til endnu, men mon ikke det kommer ;) Bare sørg for, at enderne er trykket godt sammen. Lad de færdigformede bagels hvile på bordet i ca. 20 minutter. 

Imens sættes en stor gryde med vand over. Når det koger og bagels'ne er hævet lidt op, kommes de i gryden - 3-4 stykker ad gangen alt efter grydens størrelse. Efter ét minut vendes de og koger ét minut på den anden side også.

Derefter tages de op og drypper lidt af, inden de sættes på en bageplade. 

De skal have 10 minutter først på den ene siden og så 10 minutter på den anden side - altså i alt 20 minutter. Voilà!

I dag snuppede jeg én med serrano, ost og hjemmelavet pesto. I weekend skal jeg helt sikkert have dem med cream cheese og syltetøj. Og husk at flække dem og så riste dem på begge sider :) 

Lazy Sunday morning

De sidste mange weekender har mandet jobbet tidligt. I dag skulle han dog først ud af døren kl. 12, så der var tid til lidt lækker brunch med friskbagte boller. Det er altså ren kval-tid! 
Nu er manden smuttet og kommer først hjem sent i aften. Jeg vil tage en tur ind til byen, og bagefter står der rengøring på programmet. Mon ikke der også sniger sig lidt krimilæsning ind ;)
God søndag derude!  

A rainy morning

Det er faktisk lidt snyd - billedet er nemlig fra i går, hvor jeg havde lovet mine kollegaer morgenbrød ;) Men der var altså rester i dag. Hvilket nok var meget godt, da jeg jo fik fejret lidt i går og havde brug for nem morgenmad i dag. Har ingen tømmermænd (de her piller virker altså!), men er rimelig brugt. Jeg skal et smut til frisør her senere og ellers bare forberede mit forsvar til fredag. Jeg glæder mig faktisk! 

Store Hvededag

Efter at jeg er flyttet til udlandet, går jeg ret meget op i danske traditioner. Jeg har således bagt hveder hvert år, jeg har boet i Holland. Jeg bager dem i en lidt grovere version, da jeg så føler mig sååå sund ;) 
I dag hastede jeg så hjem fra job for at få bakset en dej sammen. Efter et par timer, kunne vi sætte tænderne i disse lækre sager med masser af DANSK smør. Jeg tror, at jeg var lykkelig :)
God bedeferie til jer derude - desværre er dagen ikke godkendt, som en EU helligdag, så jeg smutter altså på job (men jeg medbringer hveder ;)). 

Lime Cupcakes

Kagen til kaffen i dag var disse små lime cupcakes med lime-creamcheese frosting. Oh...my... Det er ikke den værste kage jeg har lavet, og det passede rigtig godt med den friske limesmag i dette varme vejr. Det er første gang, at jeg laver dem så små, men det var perfekt med sådan et par mundfulde :) Jeg har lige afleveret et par stykker hos vores gode venner og næsten-naboer - manden i forholdet kunne dog ikke love, at der var nogle tilbage til min veninde, haha.