Shrimps & arugula

I forbindelse med vores nytårsmiddag købte jeg en stor pose frosne tigerrejer.  Vi køber dem i et engrossupermarked for næsten ingen penge, så selvfølgelig skulle jeg have et lille lager i fryseren ;) Vi fik allerede brugt nogle i dag, hvor jeg lavede en lækker Jamie Oliver ret, som jeg har lavet maaange gange før! Tror måske, at det var den første opskrift, jeg prøvede fra Italien-bogen... Den er virkelig lækker, og som en bonus er den lavet hurtigt.

Spaghetti med rejer og rucola (4 pers.)

Ingredienser:

450g spaghetti

havsalt og friskkværnet sort peber

ekstra-jomfruolivenolie

2 finthakkede fed hvidløg

1-2 smuldrede, tørrede chilier

400g pillede, rå rejer

1 lille glas hvidvin

2 store spsk. Soltørret tomatkoncentrat

Saft og revet skal af 1 usprøjtet citron

2 håndfulde rucola (hak dem evt., hvis de er meget grove)

Fremgangsmåde:

Bring en stor grydefuld vand i kog. Tilsæt salt og spaghetti og følg kogeanvisningen på emballagen. Opvarm imens 3 store skvæt ekstra-jomfruolivenolie i en stor stegepande og smid hvidløg og chili på. Når hvidløget at tage lidt farve, tilsættes rejerne og svitses med et øjeblik. Rør hvidvin og tomatkoncentrat i og lad saucen simre i 2-3 min.

Lad pastaen dryppe af i et dørslag; gem lidt af kogevandet. Vend den i saucen sammen med et godt skvæt citronsaft og halvdelen af rucolabladene.  Smag retten til; tilsæt evt.  lidt af kogevandet, hvis saucen er for tung. Fordel retten på 4 tallerkener, drys lidt citronskal og resten af rucolabladene over og nyd retten med det samme.