Blueberries & white chocolate

I weekenden bagte jeg disse blåbærmuffins med hvid chokolade, som både mand og kollegaer blev forkælet med. Jeg har længe ledt efter en perfekt opskrift på blåbærmuffins - der plejer nemlig altid at være ét eller andet galt. Enten så ligger alle bær i bunden, så hæver de ikke nok eller også bliver hele dejen lilla ;) Men denne er ret perfekt. Den er fra denne bog, som jeg fik i julegave. Jeg ændrede lidt i mængderne:


Blåbærmuffins med hvid chokolade (14 stk.)

200g smør

2dl sukker

1 spsk. vanillesukker

4 æg

5dl mel

2 tsk. bagepulver

100g hakket hvid chokolade

100g friske eller frosne blåbær (jeg brugte frosne, da lilla dej så er lidt lettere at undgå)

Rør smør, sukker og vanillesukker blødt. Pisk æggene i et ad gangen. Sigt mel og bagepulver, og rør det i dejen. Tilsæt chokolade samt blåbær, og rør det forsigtigt sammen.

Fordel dejen i muffinforme, og bag dem ved 175 grader i 20-25 minutter.