Bday

I fredags var det min fødselsdag, og selvom jeg skulle arbejde, og min mand skulle spille om aftenen, blev der alligevel fejret lidt. Kollegaerne fik lækre cupcakes (selvom jeg tror, at de er bange for hjemmebag eller cupcakes?), og om aftenen havde jeg fikset en babysitter, så jeg kunne komme ud og spise med veninde. Gaver blev der også høstet, men det må blive i et andet indlæg ;) Men jeg kan da afsløre, at én af dem er en laptop, som lige skal bestilles. ENDELIG kan jeg være lidt mere online igen.

Carrot cupcakes

Jeg havde nogle bananer, som var ved at lide en langsom død...og jeg havde virkelig ikke lyst til banankage! I stedet slog det mig at bruge dem som en del af sukkeret i en gulerodskage. Det blev så til gulerods cupcakes i stedet - så kan man lidt bedre begrænse indtaget, ahem...
De blev faktisk ret gode! Dog er de lidt bastante - så der er klart plads til forbedringer i opskriften. Så derfor bliver den ikke lige delt endnu ;) Men en omgang creamcheese frosting har jo aldrig gjort noget dårligt ved en kage...

Opskrift på lime cupcakes

Lime Cupcakes
12 alm. (eller 24 mini) cupcakes


Cupcakes
250g mel
1 tsk. bagepulver
100g blødt smør
175g sukker
2 æg
2½ spsk. friskpresset limesaft
1 spsk. fintrevet limeskal
Evt. lidt grøn frugtfarve
2 dl kærnemælk


Frosting
200g smørreost (jeg brugte Philadelphia light, og det var ganske udmærket :))
175g flormelis 
100g blødt smør 
1 spsk. fintrevet limeskal
1 tsk. vanillesukker


Cupcakes
Pisk smør og sukker til en ensartet masse og tilsæt ét æg ad gangen. 
Tilsæt limesaft, limeskal og frugtfarve (jeg prøvede mig lidt frem - ville ikke have for grønne kager ;)).
Bland bagepulver i melet og tilsæt det skiftevis med kærnemælk. 
Nu er dejen klar til at blive hældt i formene - jeg fyldte dem halvt op.
Bages ved 175 grader i 15-25 minutter (kommer an på størrelsen). 


Frosting
Pisk alle ingredienserne sammen og smør blanding på kagerne (jeg brugte sprøjtepose og tylle). 

Lime Cupcakes

Kagen til kaffen i dag var disse små lime cupcakes med lime-creamcheese frosting. Oh...my... Det er ikke den værste kage jeg har lavet, og det passede rigtig godt med den friske limesmag i dette varme vejr. Det er første gang, at jeg laver dem så små, men det var perfekt med sådan et par mundfulde :) Jeg har lige afleveret et par stykker hos vores gode venner og næsten-naboer - manden i forholdet kunne dog ikke love, at der var nogle tilbage til min veninde, haha.